Amino acid và Peptide Hóa 12: 39 câu có lời giải – Nguyễn Hữu Thọ

Câu 1

Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức chứa đồng thời các nhóm nào?

1. A) Carboxyl (–COOH) và amino (–NH₂).
2. B) Carboxyl và hydroxyl.
3. C) Hydroxyl và amino.
4. D) Carbonyl và amino.

Câu 2

Phát biểu nào không đúng về amino acid ở điều kiện thường?

1. A) Thường là chất rắn.
2. B) Các tinh thể amino acid luôn có màu vàng.
3. C) Nhiều amino acid tan được trong nước.
4. D) Thường có nhiệt độ nóng chảy cao, có thể phân hủy khi đun nóng.

Câu 3

Amino acid thiết yếu là các amino acid nào?

1. A) Cơ thể tự tổng hợp đủ nhu cầu.
2. B) Cần được cung cấp qua thức ăn vì cơ thể không tự tổng hợp đủ.
3. C) Không cần cho cơ thể.
4. D) Chỉ có trong thức ăn thực vật.

Câu 4

Đặc điểm vật lí thường gặp của amino acid là gì?

1. A) Nhiệt độ nóng chảy cao.
2. B) Tất cả đều không tan trong nước.
3. C) Là chất khí ở nhiệt độ phòng.
4. D) Tất cả đều có độc tính cao.

Câu 5

Peptide được tạo thành từ các đơn vị nào liên kết với nhau qua liên kết peptide?

1. A) Glucose.
2. B) Acid béo.
3. C) α-Amino acid.
4. D) Hydrocarbon.

Câu 6

Chất nào là dipeptide?

1. A) H₂N–CH₂–CO–NH–CH₂–CO–NH–CH₂–COOH.
2. B) H₂N–CH₂–CO–NH–CH(CH₃)–COOH.
3. C) H₂N–CH₂–CH₂–CO–NH–CH₂–CH₂–COOH.
4. D) H₂N–CH₂–CH₂–CO–NH–CH₂–COOH.

Câu 7

Chất nào là tripeptide?

1. A) Glucose.
2. B) Saccharose.
3. C) Gly–Ala.
4. D) Gly–Ala–Gly.

Câu 8

Chất nào có phản ứng màu biuret?

1. A) Tinh bột.
2. B) Saccharose.
3. C) Tetrapeptide mạch hở.
4. D) Chất béo.

Câu 9

Peptide có ít nhất hai liên kết peptide phản ứng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hiện tượng nào?

1. A) Dung dịch màu tím.
2. B) Dung dịch xanh lam đặc trưng của polyol.
3. C) Kết tủa đỏ gạch.
4. D) Kết tủa trắng.

Câu 10

Glycine tác dụng được với cả HCl và NaOH chứng tỏ chất này có tính gì?

1. A) Lưỡng tính.
2. B) Chỉ có tính acid.
3. C) Chỉ có tính base.
4. D) Vừa oxi hóa vừa khử.

Câu 11

Chất nào phản ứng với cả dung dịch NaOH và HCl?

1. A) Aniline.
2. B) Alanine.
3. C) Methylamine.
4. D) Acetic acid.

Câu 12

Tính chất nào không phải phản ứng đặc trưng dùng để nhận biết polypeptide?

1. A) Thủy phân trong môi trường acid.
2. B) Phản ứng màu biuret.
3. C) Ester hóa nhóm –COOH ở đầu mạch.
4. D) Thủy phân trong môi trường base.

Câu 13

Gly–Ala–Gly không có phản ứng đặc trưng với chất nào trong điều kiện thường?

1. A) Cu(OH)₂ trong kiềm.
2. B) Dung dịch Na₂SO₄.
3. C) Dung dịch HCl.
4. D) Dung dịch NaOH.

Câu 14

Tên nào không phù hợp với CH₃–CH(NH₂)–COOH?

1. A) 2-Aminopropanoic acid.
2. B) α-Aminopropionic acid.
3. C) Aniline.
4. D) Alanine.

Câu 15

Công thức cấu tạo của glycine là gì?

1. A) H₂N–CH₂–CH₂–COOH.
2. B) H₂N–CH₂–COOH.
3. C) CH₃–CH(NH₂)–COOH.
4. D) HOCH₂–CHOH–CH₂OH.

Câu 16

Dung dịch nào thường không làm đổi màu quỳ tím?

1. A) Glycine.
2. B) Lysine.
3. C) Sodium phenolate.
4. D) Glutamic acid.

Câu 17

Dung dịch amino acid nào làm quỳ tím hóa xanh?

1. A) Glycine.
2. B) Alanine.
3. C) Lysine.
4. D) Valine.

Câu 18

Gly–Ala–Val–Gly mạch hở có bao nhiêu liên kết peptide?

1. A) 2.
2. B) 4.
3. C) 3.
4. D) 1.

Câu 19

Thuốc thử phân biệt Gly–Ala–Gly với Gly–Ala là gì?

1. A) Dung dịch HCl.
2. B) Dung dịch NaOH.
3. C) Dung dịch NaCl.
4. D) Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Câu 20

Với lysine: dạng I ở pH 2 có điện tích +2; dạng II ở pH 9,7 có điện tích tổng bằng 0; dạng III ở pH 11,5 có điện tích −1. Xét (a) I đi về cực âm; (b) II hầu như đứng yên; (c) III đi về cực dương; (d) II đi về cực âm. Bộ nhận định đúng là gì?

1. A) (a), (b), (c).
2. B) (b), (c), (d).
3. C) (a), (c), (d).
4. D) (a), (b), (d).

Câu 21

Ở pH 6, valine hầu như đứng yên, lysine đi về cực âm, glutamic acid đi về cực dương. Kết luận nào sai?

1. A) Valine có điện tích trung bình gần 0.
2. B) Glutamic acid mang điện âm, lysine mang điện dương.
3. C) Vì pH 6 nhỏ hơn 7 nên mọi amino acid đều mang điện dương.
4. D) Điện tích phụ thuộc pH và bản chất amino acid.

Câu 22

Xét glycine có pI ≈ 6,0. Nhận định nào sai về điện di?

1. A) Ở pH ≈ 6,0, glycine hầu như không di chuyển.
2. B) Ở pH đủ cao, glycine mang điện âm và đi về cực dương.
3. C) Ở pH 1–2, glycine mang điện dương và đi về cực âm.
4. D) Ở pH = pI, một ion lưỡng cực đồng thời chạy về cả hai cực.

Câu 23

Nhận định nào sai?

1. A) Ở pH 1–2, glycine chủ yếu ở dạng cation.
2. B) Ở pH ≈ 6, glycine chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực.
3. C) Ở pH lớn hơn 10, glycine chủ yếu ở dạng anion.
4. D) Ở pH ≈ 6, alanine chủ yếu là cation và chuyển mạnh về cực âm.

Câu 24

Cho pI của glycine, glutamic acid và lysine lần lượt là 6,0; 3,2; 9,7. Trong các giá trị sau, pH nào thích hợp nhất để ba chất đi theo ba vị trí điện di khác nhau?

1. A) 14,0.
2. B) 9,7.
3. C) 3,2.
4. D) 6,0.

Câu 25

Trong thí nghiệm biuret, cho NaOH và vài giọt CuSO₄ vào ống nghiệm, sau đó thêm dung dịch lòng trắng trứng. Nhận định nào sai?

1. A) Ban đầu tạo Cu(OH)₂ màu xanh.
2. B) Thêm protein tạo dung dịch màu tím.
3. C) Thuốc thử này cho màu tím với mọi peptide, kể cả dipeptide.
4. D) Có thể phân biệt Ala–Gly với Gly–Val–Ala bằng thuốc thử này.

Câu 26

Thêm CuSO₄ vào NaOH, rồi thêm lòng trắng trứng, lắc và để yên vài phút. Nhận định nào sai?

1. A) Bước đầu có kết tủa xanh.
2. B) Sau khi thêm protein có thể xuất hiện dung dịch tím.
3. C) Màu tím chứng tỏ protein có nhiều nhóm –OH liền kề.
4. D) Thí nghiệm dùng để nhận biết protein.

Câu 1

Cho phenylalanine: C₆H₅–CH₂–CH(NH₂)–COOH và tyrosine: p-HO–C₆H₄–CH₂–CH(NH₂)–COOH. pI của Phe và Tyr lần lượt là 5,91 và 5,66.

1. a) Tyrosine có công thức phân tử C₉H₁₁NO₃.
2. b) Phe và Tyr đều phản ứng tối đa với NaOH theo tỉ lệ mol 1 : 1.
3. c) Tyrosine có thể phản ứng với nước bromine tạo sản phẩm thế ít tan.
4. d) Ở pH 3,2, cả hai amino acid chuyển về cực dương.

Câu 2

Aspartame có công thức thu gọn H₂N–CH(CH₂COOH)–CO–NH–CH(CH₂C₆H₅)–COOCH₃, là methyl ester của dipeptide Asp–Phe. Cho pI của aspartic acid là 2,82; aspartame kém bền khi gia nhiệt kéo dài.

1. a) Phenylalanine thuộc loại α-amino acid.
2. b) Ở pH 7, aspartic acid chuyển về cực âm.
3. c) Aspartame có một liên kết peptide và một nhóm methyl ester.
4. d) Aspartame luôn bền khi nướng ở nhiệt độ cao, nên có thể thay saccharose mà không cần xét điều kiện chế biến.

Câu 3

Xét phản ứng màu biuret của peptide trong môi trường kiềm.

1. a) Gly–Ala–Lys có thể cho màu biuret.
2. b) Polypeptide có thể tạo phức màu tím với Cu(OH)₂ trong kiềm.
3. c) HNO₃ là thành phần bắt buộc của thuốc thử biuret.
4. d) Có thể dùng màu biuret để nhận biết riêng Gly–Ala.

Câu 4

Cho (1) H₂N–CH(CH₃)–COOH và (2) H₂N–(CH₂)₄–CH(NH₂)–COOH.

1. a) Cả hai đều là α-amino acid.
2. b) Kí hiệu của (1), (2) lần lượt là Ala, Lys.
3. c) Có thể phân biệt dung dịch hai chất bằng quỳ tím.
4. d) Ở pH 6,0, (1) hầu như đứng yên còn (2) chuyển về cực dương.

Câu 5

Cho peptide X có cấu tạo H₂N–CH[CH(CH₃)₂]–CO–NH–CH₂–CO–NH–CH(CH₃)–COOH.

1. a) X là Val–Ala–Gly và có hai liên kết peptide.
2. b) Đầu C là valine, đầu N là alanine.
3. c) Thủy phân hoàn toàn X bằng enzyme thích hợp thu được các α-amino acid.
4. d) X cho phản ứng màu biuret.

Câu 1

Cho các dung dịch glycine, ethylamine, aniline, lysine, glutamic acid vào các mẫu quỳ tím riêng. Có bao nhiêu dung dịch làm quỳ tím hóa xanh?

Câu 2

Xét các dung dịch: C₆H₅NH₃Cl; H₂NCH₂CH₂CH(NH₂)COOH; [H₃NCH₂COOH]Cl; H₂NCH₂COONa; HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COOH. Có bao nhiêu dung dịch có pH > 7?

Câu 3

Cho (1) H₂NCH₂COOH; (2) C₂H₅COOH; (3) C₂H₅NH₂; (4) H₂NCH₂CH₂CH(NH₂)COOH; (5) C₆H₅NH₂. Liệt kê số thứ tự tăng dần của các chất phản ứng được với cả acid mạnh và base mạnh.

Câu 4

Glutamic acid có cấu tạo HOOC–CH₂–CH₂–CH(NH₂)–COOH. Tính khối lượng mol, dùng C = 12; H = 1; N = 14; O = 16.

Câu 5

Cho glutamic acid, saccharose, methylammonium chloride, vinyl acetate, phenol, glycerol và Gly–Gly. Có bao nhiêu chất phản ứng với dung dịch NaOH loãng khi đun nóng?

Câu 6

Ba amino acid (1), (2), (3) có pI lần lượt 6,0; 3,2; 9,7. Điện di ở pH 6,0: A ở phía cực dương; B ở vị trí xuất phát; C ở phía cực âm. Viết thứ tự tương ứng A–B–C.

Câu 7

Tyrosine có cấu tạo p-HO–C₆H₄–CH₂–CH(NH₂)–COOH. Tính khối lượng mol theo nguyên tử khối phổ thông.

Câu 8

Tổng hợp paracetamol từ 4-aminophenol và acetic anhydride theo tỉ lệ mol 1 : 1. Cần sản xuất 45 300 vỉ, mỗi vỉ 10 viên, mỗi viên chứa 500 mg paracetamol. Hiệu suất 80%. Tính khối lượng tối thiểu 4-aminophenol (kg), làm tròn đến hàng đơn vị. Cho M của hai chất lần lượt là 109 và 151 g/mol.