Protein và Enzyme Hóa 12: 39 câu có lời giải – Nguyễn Hữu Thọ

Câu 1

Chất nào thuộc loại protein?

1. A) Saccharose.
2. B) Triglyceride.
3. C) Albumin.
4. D) Amino acid.

Câu 2

Cơ thể sử dụng đơn vị nào để xây dựng protein?

1. A) Tinh bột.
2. B) Chất béo.
3. C) α-Amino acid.
4. D) Acid béo.

Câu 3

Chất nào không phải protein dạng sợi?

1. A) Amylase.
2. B) Collagen.
3. C) Fibroin.
4. D) Keratin.

Câu 4

Điền đúng: Hầu hết …(I) là …(II), có tác dụng xúc tác; tốc độ phản ứng thường …(III) khi có xúc tác này.

1. A) Protein; enzyme; nhanh hơn.
2. B) Protein; enzyme; chậm hơn.
3. C) Enzyme; protein; nhanh hơn.
4. D) Enzyme; protein; chậm hơn.

Câu 5

Theo phân loại phổ thông, trong keratin, collagen, myosin, hemoglobin, albumin và fibroin, có bao nhiêu protein dạng sợi?

1. A) 6.
2. B) 5.
3. C) 3.
4. D) 4.

Câu 6

Trong keratin, collagen, myosin, hemoglobin, albumin và fibroin, những protein nào thường tan trong nước tạo dung dịch keo?

1. A) Hemoglobin và albumin.
2. B) Cả sáu chất.
3. C) Keratin, collagen, fibroin.
4. D) Chỉ keratin.

Câu 7

Sự đa dạng của protein chủ yếu được quy định bởi yếu tố nào?

1. A) Chỉ số liên kết peptide.
2. B) Số lượng, thành phần và trình tự amino acid.
3. C) Chỉ số chuỗi polypeptide.
4. D) Chỉ số nguyên tử carbon.

Câu 8

Phát biểu nào sai?

1. A) Protein có vai trò thiết yếu đối với sự sống.
2. B) Protein đơn giản luôn có tối đa 10 liên kết peptide.
3. C) Protein có thể bị thủy phân nhờ acid, base hoặc enzyme.
4. D) Protein có phản ứng màu biuret.

Câu 9

Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng thường thấy gì?

1. A) Kết tủa đỏ gạch.
2. B) Dung dịch tím.
3. C) Protein đông tụ.
4. D) Dung dịch xanh lam.

Câu 10

Thêm HNO₃ đặc vào lòng trắng trứng và đun nhẹ cho màu gì; thử riêng lòng trắng trứng bằng Cu(OH)₂ trong kiềm cho màu gì?

1. A) Vàng; xanh.
2. B) Xanh; vàng.
3. C) Trắng; tím.
4. D) Vàng; tím.

Câu 11

Cho vài giọt CuSO₄ vào NaOH rồi thêm dung dịch lòng trắng trứng và lắc đều. Màu đặc trưng thu được là gì?

1. A) Xanh.
2. B) Tím.
3. C) Vàng.
4. D) Đỏ.

Câu 12

Sự kết tụ protein thành khối không tan khi đun nóng được gọi là gì?

1. A) Trùng ngưng protein.
2. B) Ngưng tụ hơi nước.
3. C) Phân hủy hoàn toàn protein.
4. D) Đông tụ protein.

Câu 13

Khi nấu canh cua, thịt cua kết thành mảng chủ yếu do hiện tượng nào?

1. A) Kết tủa carbonate.
2. B) Chỉ do thay đổi pH.
3. C) Thủy phân hoàn toàn protein.
4. D) Đông tụ protein do nhiệt.

Câu 14

Dung dịch protein có thể hòa tan chất nào trong môi trường kiềm để tạo màu tím?

1. A) Al(OH)₃.
2. B) Cu(OH)₂.
3. C) CuO.
4. D) Al₂O₃.

Câu 15

Phát biểu nào không đúng?

1. A) Thủy phân hoàn toàn polypeptide tạo α-amino acid hoặc muối của chúng tùy môi trường.
2. B) Protein cho phản ứng biuret màu xanh lam.
3. C) Protein có thể đông tụ do nhiệt, acid hoặc base.
4. D) Lòng trắng trứng có thể cho sản phẩm màu vàng với HNO₃ đặc.

Câu 16

Phát biểu nào sai?

1. A) Lòng trắng trứng có thể đông lại khi đun nóng.
2. B) Protein có một hoặc nhiều chuỗi polypeptide.
3. C) Albumin là protein dạng sợi và không tan trong nước.
4. D) Lòng trắng trứng cho phản ứng màu vàng với HNO₃ đặc.

Câu 17

Trứng là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng nào trong các nhóm sau?

1. A) Glucose.
2. B) Saccharose.
3. C) Tinh bột.
4. D) Protein.

Câu 18

Phát biểu nào sai?

1. A) Polypeptide có phản ứng biuret trong kiềm.
2. B) Glycine luôn làm quỳ tím hóa xanh.
3. C) Protein là thành phần quan trọng của thức ăn.
4. D) Trùng ngưng ε-aminocaproic acid có thể thu được polyamide.

Câu 19

Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng. Xét (a) trước khi đun có màu vàng đặc trưng; (b) sau khi đun có khối trắng; (c) acid, base hoặc ion kim loại nặng cũng có thể gây đông tụ; (d) đông tụ do nhiệt không làm thay đổi cấu trúc không gian. Bộ đúng là gì?

1. A) (a), (b).
2. B) (b), (c).
3. C) (a), (b), (c).
4. D) (b), (c), (d).

Câu 20

Thêm HNO₃ đặc vào dung dịch lòng trắng trứng. Xét (a) trước khi thêm acid đã có kết tủa trắng; (b) sau phản ứng có sản phẩm vàng; (c) có thể đồng thời xảy ra đông tụ và phản ứng màu; (d) mẫu protein này cũng cho phản ứng biuret ở thí nghiệm riêng. Có bao nhiêu nhận định sai?

1. A) 1.
2. B) 2.
3. C) 3.
4. D) 4.

Câu 21

Trong thí nghiệm CuSO₄ + NaOH rồi thêm lòng trắng trứng, nhận định đúng là gì?

1. A) Phản ứng màu biuret xảy ra.
2. B) Sản phẩm đặc trưng là màu xanh lam.
3. C) Thay bằng Gly–Ala vẫn cho màu tím.
4. D) Mục tiêu thí nghiệm là nhận biết sự đông tụ do nhiệt.

Câu 22

Cho lòng trắng trứng vào NaOH, thêm một giọt CuSO₄ và lắc. Xét (a) thay protein bằng saccharose vẫn tím; (b) thay CuSO₄ bằng MgSO₄ vẫn tím; (c) có thể dùng KOH thay NaOH; (d) bắt buộc đun nóng mạnh; (e) thu được màu tím. Có bao nhiêu nhận định đúng?

1. A) 1.
2. B) 2.
3. C) 3.
4. D) 4.

Câu 23

Phát biểu nào sai về enzyme?

1. A) Phần lớn enzyme là protein.
2. B) Enzyme có tính chọn lọc cao.
3. C) Phản ứng do enzyme phù hợp xúc tác thường nhanh hơn khi không có enzyme.
4. D) Enzyme luôn làm phản ứng chậm hơn.

Câu 24

Đặc điểm nào không phù hợp khi mô tả chung enzyme trong cơ thể?

1. A) Có tính chọn lọc.
2. B) Làm tăng tốc độ phản ứng sinh hóa.
3. C) Mọi enzyme đều hoạt động tối ưu ở nhiệt độ rất cao và acid mạnh.
4. D) Chỉ hoạt động hiệu quả trong khoảng điều kiện thích hợp.

Câu 25

Xét vai trò protein: (a) xúc tác sinh hóa; (b) cung cấp amino acid và năng lượng; (c) tham gia hệ đệm duy trì pH máu; (d) bảo vệ cơ thể dưới dạng kháng thể. Có bao nhiêu vai trò đúng?

1. A) 2.
2. B) 3.
3. C) 4.
4. D) 1.

Câu 26

Xét (a) làm đậu phụ có đông tụ protein; (b) enzyme biến tính luôn giữ nguyên hoạt tính; (c) vắt chanh vào sữa có thể gây đông tụ; (d) làm nước mắm có thủy phân protein; (e) enzyme có nhiệt độ tối ưu trong điều kiện xác định. Có bao nhiêu nhận định đúng?

1. A) 2.
2. B) 3.
3. C) 4.
4. D) 5.

Câu 1

Xét các phát biểu về enzyme.

1. a) Phần lớn enzyme là protein xúc tác phản ứng sinh hóa.
2. b) Mỗi enzyme chỉ xúc tác một hoặc một số phản ứng nhất định.
3. c) Enzyme luôn có hiệu quả xúc tác giống nhau ở mọi pH và nhiệt độ.
4. d) Enzyme có nhiều ứng dụng trong công nghệ sinh học.

Câu 2

Xét protein trong lòng trắng trứng.

1. a) Phản ứng với HNO₃ đặc tạo chất rắn màu đỏ.
2. b) Có thể tạo màu tím với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.
3. c) Có thể đông tụ dưới tác dụng của nhiệt.
4. d) Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α-amino acid hoặc muối của chúng tùy môi trường.

Câu 3

Đánh giá các phát biểu về peptide, protein và enzyme.

1. a) Protein không thể đóng vai trò xúc tác.
2. b) Peptide và protein đều có các gốc α-amino acid nối bằng liên kết peptide.
3. c) Mọi peptide, kể cả dipeptide, đều tạo màu tím với thuốc thử biuret.
4. d) Enzyme có tính chọn lọc đối với phản ứng được xúc tác.

Câu 4

Protein đơn giản được tạo từ các gốc α-amino acid. Xét các phát biểu sau.

1. a) Protein chứa các nguyên tố C, H, O, N; một số còn có S.
2. b) Phần lớn enzyme trong cơ thể thuộc loại protein.
3. c) Các loại amino acid cấu tạo protein chỉ có trong động vật, không có trong thực vật.
4. d) Protein có vai trò thiết yếu ở cả động vật và thực vật.

Câu 5

Đánh giá các nhận định về protein.

1. a) Tất cả protein đều không tan trong nước.
2. b) Có thể dùng phản ứng màu biuret để nhận biết protein.
3. c) Protein có gốc amino acid thơm thích hợp có thể cho màu vàng với HNO₃ đặc.
4. d) Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được hỗn hợp các α-amino acid (hoặc muối tùy môi trường).

Câu 1

Xét các hiện tượng: (1) biuret; (2) tạo sản phẩm vàng với HNO₃ đặc; (3) tạo kết tủa trắng với nước bromine như aniline; (4) đông tụ do nhiệt. Hiện tượng nào không phải tính chất nhận biết điển hình của protein?

Câu 2

Một peptide mạch hở cần ít nhất bao nhiêu liên kết peptide để cho màu biuret?

Câu 3

Cho ethyl acetate, tripalmitin, saccharose, ethylamine, Gly–Ala, fibroin và Ala–Ala–Val. Có bao nhiêu chất bị thủy phân trong môi trường kiềm khi đun nóng thích hợp?

Câu 4

Các tác nhân (1) acid; (2) base; (3) nhiệt; (4) ion kim loại nặng có thể gây biến tính hoặc đông tụ protein trong điều kiện thích hợp. Có bao nhiêu tác nhân được liệt kê?

Câu 5

Protein có thể thực hiện bao nhiêu vai trò trong danh sách: xây dựng tế bào; vận chuyển chất; điều hòa trao đổi chất; xúc tác sinh hóa; bảo vệ cơ thể?

Câu 6

Mẫu sữa bò khối lượng 987 g chứa 30 g protein. Casein chiếm 80% khối lượng protein. Tính phần trăm khối lượng casein trong mẫu sữa, làm tròn đến hàng phần trăm.

Câu 7

Xét (1) protein bị thủy phân bởi acid/base hoặc enzyme thích hợp; (2) lòng trắng trứng cho màu vàng với HNO₃ đặc; (3) hemoglobin là protein dạng sợi; (4) protein có màu biuret; (5) protein có thể đông tụ khi đun nóng hoặc thêm acid/base. Viết số thứ tự tăng dần của các nhận định đúng.

Câu 8

Một thí nghiệm dùng bốn miếng thịt cùng loại và khối lượng, mỗi miếng ngâm trong 100 mL dung dịch protease, giữ ở 37 °C. Dữ liệu nồng độ protease (%) → thời gian mềm thịt (phút): 0 → 180; 0,5 → 120; 1,0 → 60; 1,5 → 30. Xét (1) mẫu 0% lâu nhất; (2) mẫu 1,0% nhanh hơn 0,5%; (3) đã chứng minh trên 1,5% tốc độ không tăng nữa; (4) trong phạm vi khảo sát, tăng nồng độ làm thời gian giảm. Viết số thứ tự tăng dần các nhận định đúng.